Den sörmländska maten

Från djupa skogar och öppna spannmålsfält till kustlandskap, insjöar, småskaliga odlingar och betesmarker – Sörmlands varierade geografi ger upphov till en stor bredd av råvaror och smaker. Samtidigt formar den ett levande och vackert landskap som är tätt sammanflätat med maten som produceras här. Här finns engagerade producenter, innovativa förädlare, skickliga kockar och en stark besöksnäring – alla med en viktig roll i att forma länets matidentitet.

Genom projektet Den sörmländska maten vill Länsstyrelsen skapa nya möjligheter att synliggöra, stärka och utveckla den sörmländska maten – tillsammans med dem som odlar, producerar, förädlar, lagar och serverar den.

Genom att lyfta fram människorna, berättelserna, produkterna och platserna vill vi öka kännedomen om den mat som kommer från oss. Vi vill hitta nya sätt att berätta om vår sörmländska matidentitet och skapa kommunikativa ramar där vi kan göra nedslag i nutid, dåtid och framtidens mat.

Mötesplatser som stärker matsörmland

Projektet arbetar med att visualisera den sörmländska matidentiteten bland annat genom att stärka arenor och initiativ som främjar länets livsmedelssektor.

Ett exempel är Sörmlands Matmöte som arrangeras av Sörmlands Matkluster och samlar aktörer från hela livsmedelskedjan. Länsstyrelsens satsning Den Sörmländska maten medverkar i genomförandet av matmötet genom finansiering och arbetsinsatser. Bland annat medverkar Länsstyrelsens husföreståndare Jonas Hammar i arbetet med det Sörmländska Matlabb som är en del av matmötet. I Matlabbet lagar kockar från länet smakprov av deras egna sörmländska favoriter. Ett njutningsfullt och uppskattat inslag för alla besökare som får möjligheten att smaka på Sörmland!

SÖRMLANDS MATMÖTE – 20 april

Sörmlands Matmöte är en mötesplats för affärer, samtal och synliggörande av lokalproducerad mat. Här möts lokala producenter, kockar, restauranger, offentliga kök och inköpare för att skapa nya kontakter och utveckla framtida affärer.

Är du producent eller förädlare? Säkra din plats på mässan och synliggör dina produkter för matlagare och inköpare.

Jobbar du med mat? Kom och upplev det sörmländska Matlabbet, träffa producenter och hitta nya smaker och högkvalitativa råvaror.

Läs mer och boka din plats på www.matkluster.se Länk till annan webbplats.

Tips om du vill servera en sörmländsk festmåltid

När dåvarande landshövding Beatrice Ask gav uppdraget att ta fram Södermanlands nya landskapsmåltid till kockarna Tobias Andersson, Patrik Arneke, Maria Printz och Jonas Hammar i Sörmlands Matkluster skapades denna färgglada och smakrika meny:

Förrätt
Nässelsoppa på gösbuljong, kålrotsskiva med gösmousselin, gräslök, Mälarlöjrom och granskottsolja.

Huvudrätt
Äppelrimmad vildsvinskarré med Åkeröäpple från Sörmland, svart trumpetsvamp och rostad kålsky. Serveras med trädgårdsassiette med smörstekta grönsaker och friterad mat dinkel samt libbsticka.

Dessert
Kyld rabarberkompott med lättvispadgrädde, bipollen, honung och spanskkörvel.

Arbetet gjordes inom projektet Sveriges Landskapsmåltider Länk till annan webbplats.. De skriver på sin webbplats:

”Södermanland har odlingsförutsättningar för ett stort antal grödor och gott om både insjöar och kust. Ett rikt viltliv och stora stammar klövvilt utgör en outnyttjad, klimatsmart resurs. Även skogen i sig själv har genom innovation och entreprenörskap blivit en viktig del i landskapets skafferi.”

Uppdraget till kreatörerna bakom de nya landskapsmåltiderna har varit att skapa en gastronomisk helhetsupplevelse i form av en trerätters måltid uppbyggd kring lokala råvaror, drycker, traditioner samt textiler, glas, porslin och annat som hör till en måltid där njutning är i fokus.

Här kan du läsa mer om menyn, se recept, dukning och lokala dryckesförslag

Södermanlands landskapsmåltid - Landskapsmåltider Länk till annan webbplats.

Kort om projektet

Den sörmländska maten är ett projekt finansierat av EU-medel inom den Strategiska planen och drivs av Länsstyrelsen i Södermanland under 2025-2027.

Samverkansparter i projektet är Region Sörmland, Sörmlands museum och Visit Sörmland genom Plus Katrineholm och tillsammans vill vi skapa långsiktiga strukturer som fortsätter att utvecklas även efter projektets slut. Projektet är ett exempel på hur Länsstyrelsen arbetar med länets livsmedelsstrategi som ska bidra till att stärka Sörmland som matlän.