Potatisodlare? - så kan du undvika höga halter av glykoalkaloider

För att undvika höga halter av glykoalkaloider i potatis är det viktigt att hantera knölarna på rätt sätt under odling, skörd och lagring. De glykoalkaloider som kan bildas i potatis heter solanin och chakonin, vilka är giftiga ämnen som bildas naturligt i potatis.

Gifterna fungerar som potatisens naturliga bekämpningsmedel mot bland annat svampangrepp, bakterier och skadedjur. Gifterna finns närmast skalet. Därav har små potatisar oftast högre halter, eftersom de har mer skal i förhållande till sin vikt.

Glykoalkaloidhalten i potatis kan öka vid så kallad stress. Stresskänsligheten hos potatis varierar mycket mellan olika sorter och växtplatser. Halterna i samma potatissort kan dock variera kraftigt mellan olika odlingsår. Även typen av stress har betydelse. Det kan till exempel handla om extrema väderförhållanden under odling. Faktorer som lagringstid, lagringsförhållanden såsom temperatur, luftfuktighet, exponering för ljus och mekaniska skador kan även påverka bildandet av glykoalkaloider efter skörd.

Riskreducerande åtgärder

• Skaffa kunskap om hur nya sorter, behandlingar och odlingsförhållanden påverkar bildning och halter av glykoalkaloider. Tänk på att det är ditt ansvar som primärproducent att potatisen är säker att konsumera.
• Odla sorter med låga halter av glykoalkaloider,
• Se till att jorden i potatislandet är ordentligt kupad för att skydda knölarna från solljus.
• Skydda potatisen mot stötar och ljus vid odling, skörd och lagring eftersom detta påverkar bildningen av glykoalkaloider.
• Potatis bör förvaras svalt, mörkt och torrt. Optimal temperatur är mellan 4 och 8 grader.