Från skog till bord – vildsvinet tar plats på menyn

Länsstyrelsen Kronoberg har nu avslutat ett flerårigt nationellt projekt med målet att utveckla vildsvinskedjan – från skog till bord. Genom att samla kunskap, skapa stödmaterial och främja samverkan har projektet bidragit till att vildsvin ska ses som en resurs i det svenska köket.

– Vi har identifierat vad som krävs för att hela kedjan ska fungera bättre. Svaret är affärsutveckling och samverkan mellan alla aktörer – jägare, markägare och livsmedelsföretag, säger Ulf Larsson, nationell projektledare.

Praktiskt stöd i hela kedjan

Projektet Vildsvinsförvaltning i samverkan – nationellt har pågått mellan 2021 och 2025 med stöd från landsbygdsprogrammet. Under projektperioden har flera insatser genomförts för att stärka hela vildsvinskedjan – från jakt och hantering till försäljning och lokal samverkan.

Exempel på genomförda insatser:

• affärsutveckling för företagare som arbetar med vildsvinskött
• utbildningar för jägare som vill sälja kött direkt till konsument
• mallar för samverkan och avtal mellan jägare och markägare
• informationsmaterial om vildsvin, jakt och regelverk

Målet har varit att skapa praktiskt stöd för dem som vill ta tillvara på vildsvinet som resurs och bidra till en hållbar, fungerande livsmedelskedja.

Svinsmart företagarhandbok och portal

Flera av projektets resultat har nu blivit konkreta verktyg som finns tillgängliga nationellt:

• vildsvinsportalen.se – en samlingssida med fakta, vägledningar och länkar för jägare, markägare och andra
• Svinsmart – företagarhandbok – riktar sig till företagare som hanterar och säljer vildsvinskött
  

– Det finns ett tydligt behov av samlad och lättillgänglig information. Tidigare har kunskapen varit utspridd – nu har vi ett nav som underlättar för alla i kedjan att hitta rätt stöd, säger Ulf Larsson.

Nästa steg: från projekt till praktik

Även om projektet nu är avslutat är arbetet bara påbörjat.

– Vi har krattat manegen. Nu är det upp till både beslutsfattare och aktörer i kedjan att ta nästa steg, säger Ulf Larsson.

Han menar att det behövs en tydlig vilja – från politiskt håll såväl som från markägare, jägare och livsmedelsbranschen – att fortsätta utvecklingen.

Förutsättningarna finns. Vildsvinskött är ett hållbart, närproducerat livsmedel med hög kvalitet. Djuren lever fritt, köttet är naturligt och rikt på smak – utan tillsatser eller antibiotika. Samtidigt växer vildsvinsstammen snabbt, vilket skapar problem som trafikolyckor och skador på jordbruksmark. Att ta tillvara köttet är därför både en lösning på ett växande problem – och ett sätt att stärka svensk livsmedelsförsörjning.

– Det handlar om att ta vara på en inhemsk resurs. En väl fungerande kedja från skog till bord är en tillgång – inte minst i ett beredskapsperspektiv, säger Ulf Larsson.