Där smaken möter människan: En novemberresa i Blekinges dryckeslandskap

Efter en intensiv säsong av skörd, festivaler och liv utomhus brukar november i Blekinge kännas stillsam – nästan lite sömnig. Lantbrukarna summerar årets arbete, förvandlar höstens råvaror till smakrika marmelader och mustiga juicer, och låter tempot sakta gå ned. Restaurangerna tar ett välförtjänt andetag mellan höstens evenemang och den kommande julruschen. Just därför är november en perfekt tid för nya möten, ny inspiration och nya tankar om hur samarbeten i livsmedelssektor kan utvecklas.

Besöket gav också utrymme för samtal om praktiska frågor: prisbild, produktionsvolymer, distributionsmodeller och leveranser, samt – inte minst – berättelserna, traditionerna och hantverket bakom dessa fantastiska produkter. Bland deltagarna fanns restaurangägare, serveringspersonal med ansvar för dryck, sommelierer och andra engagerade branschpersoner.

När bussen hade hämtat upp deltagarna från Sölvesborg till Karlskrona rullade vi mot dagens första stopp – vingården Stora Boråkra.

Frankrike må glänsa med sina terroirer, men även Blekinge har sin stolthet, konstaterade Pär Ovesson, lokal sommelier med franska erfarenheter, när vi steg av bussen. Snart skulle vi förstå vad han menade.

På gården tog vår värd Staffan emot oss – en av Sveriges tidigaste vinproducenter, aktiv sedan 2014. Han berättade om Solaris, druvan som trivs förvånansvärt väl i nordiskt klimat och kan bli allt från torrt till sött och mousserande. Här, på solvändasluttningar och utan kemiska besprutningar, växer druvorna i takt med naturens egen rytm.

Trots stort intresse vill Staffan inte växa bortom dagens cirka 4 000 stockar och 2 000 liter om året. Fokus ligger på kvalitet och ett vin med tydlig personlig prägel. Nu utvecklar han även ekfat av blekingsk ek – en lokal twist som ska ge extra karaktär. Utmaningarna är dock påtagliga: generationsväxling, osäker framtida arbetskraft och höga produktionskostnader som pressar konkurrensen på både Systembolaget och restauranger.

När gruppen slutligen provade vinerna rådde ändå enighet: smakerna var minnesvärda. Den friska, aromatiska tonen överraskade många. Och med rätt berättelse – om hantverket, människan och platsen – har dessa viner stora chanser att locka den nyfikna publik som söker nya uttryck och oväntade smakresor.

Resans andra stopp tog oss till Äppelboden i Mörrum, inbäddad i Blekinges lantliga idyll. Här tog Maria emot oss och gav direkt en känsla av hur mycket arbete och precision som ryms i hennes hantverk. Det är hon som väljer de bästa äpplena, pressar vid exakt rätt tidpunkt, balanserar smakerna och håller hela produktionen i gång – alltid med äkta vara, inga tillsatser.

Från början höll Äppelboden till i en liten stuga, men verksamheten har vuxit i takt med efterfrågan och huserar i dag i en betydligt större anläggning. Här finns även en gårdsbutik där allt från ren äppelmust till cider och säsongens specialiteter fyller hyllorna.

Under provsmakningen blev det tydligt hur olika äppelmuster kan vara. Varje sort hade sin egen karaktär – den friska Santana, varianterna med jordgubbe och fläder, och så cidern med sin bubblande friskhet och fyllighet. Att Äppelboden prisats i nationella tävlingar överraskade ingen.

Deltagarna lämnade musteriet fulla av idéer. Varför inte servera varm äppelmust om vintern, smaksatt med kanel och kryddnejlika? En perfekt följeslagare till dessert – eller till en stilla julfika.

Här samsas avancerad teknik med en lekfull skaparlust. Det märks tydligt när vi möter Dennis och Dan-Magnus, som rör sig genom bryggeriet med samma entusiasm som om de befann sig i ett enda stort kreativitetslab. För dem är varje tank och varje jäsning en möjlighet att utforska nya smaker – från fruktiga toner av mango till kryddighet, vanilj och fyllig choklad.

De berättar om sin Blekinge Must – en hyllning till det genuina och lokala. En dryck som passar utmärkt till julbordet, men som lika gärna kan avnjutas året runt av den som uppskattar riktigt hantverk, utan genvägar.

När bussen rullade tillbaka genom Blekinges novemberlandskap var stämningen varm och full av nya idéer. Resan hade blivit mer än bara ett studiebesök – den blev ett möte med människorna bakom produkterna, deras passion, deras utmaningar och deras visioner. Vi hade smakat på Blekinges terroir, känt doften av nypressade äpplen och sett hur mod, kreativitet och yrkesstolthet förvandlas till viner, muster, cider, öl och sprit av högsta kvalitet.

Det som tydligast följde med deltagarna hem var insikten om hur mycket potential som finns i samarbetet mellan lokala dryckesproducenter och restauranger. När kunskap delas, när råvarornas historia berättas och när vi låter det lokala bli en självklar del av vår mat- och dryckeskultur, då växer också Blekinges attraktionskraft – både för gäster, besökare och oss som bor här.

Studieresan var bara ett av många tillfällen där vi inom projektet Företagare i fokus vill skapa möten som leder till ny inspiration, nya kontakter och nya affärsmöjligheter. Nästa äventyr väntar redan runt hörnet.

Därför vill vi bjuda in dig som företagare, producent eller restaurangaktör att följa med på kommande aktiviteter. Tillsammans kan vi fortsätta utforska Blekinges unika smaker, stärka branschen och utveckla framtidens hållbara och lokalt förankrade mat- och dryckeskultur.